,

اسرار سرآشپزهای موفق – آشپزی از دکه تا رستوران


محصول پیش رو شامل یک مستند چهار قسمتی است. در این مستند از بهترین آشپزها خواسته شده است که به عنوان مربی به آشپزهای ساندویچ فروشی ها و بارهای بریتانیا به مدت 3 هفته آموزش بدهند که چگونه در سطح جهانی آشپزی نمایند. در هر قسمت از این مستند شاهد کوشش ها و مشکلات یکی از این آشپزها برای یادگیری آشپزی بهتر زیر نظر برترین سرآشپزها خواهیم بود. این آشپزها در این چالش تنها سه هفته فرصت دارند تا همه فوت و فن های آشپزی عالی را بیاموزند، قبل از آن که برای آزمون توانایی های خود، به یکی از بهترین رستوران های دنیا فرستاده گردند.

با ما همراه باشید تا ببینید که آیا سرآشپزها موفق می گردند از آشپزهای معمولی،یک آشپز حرفه ای در سطح جهانی بسازند؟!

25,000 تومان

 آشپزی به چه معناست؟

آشپزی

آشپزی، عمل آماده‌ نمودن مواد غذائی برای مصرف می باشد. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، و یا خواص غذایی آن می باشد. وقتی هزاران سال قبل انسان آتش را کشف نمود، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار متداولی گشت. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون می باشد. برای نمونه غذاها و طرز پخت کشورهای آسیای میانه شبیه هم و همین طور کشورهای اروپایی و امریکایی نیز مشابه همدیگر می باشد. غذاها انواع گوناگون دارند. برخی تند و برخی خوشمزه می باشند.

 

تاریخچه پیدایش آشپزی

پیدایش آشپزی مربوط به هر زمانی هم که باشد، تأثیرات عمده ای روی ما داشته است، زیرا این موضوع کیفیت و همچنین نوع غذایی که مصرف می نماییم، را نیز بالابرده است. به وضوح می دانیم که فراوانی و کیفیت غذا، فاکتور متغیر کلیدی در فهم اکولوژی (بوم شناسی) جانوران می باشد. مطلب جالب توجه این است که، در حال حاضر، هیچ مدرک مرسوم و متداول علمی که گویای چگونگی پیدایش آشپزی باشد، موجود نیست. بر اساس نظریات انسان شناسی اجتماعی و سایر منابع موثق علمی، انسان تنها موجودی است که قادر به آشپزی می باشد. نکته دیگری که ما را از دیگر جانوران متمایز می سازد، این است که آن ها خوراک خود را به صورت خام می خورند، در صورتی که ما آن را می پزیم. در حال حاضر، انسان شناس ها مدعی هستند که قدمت آشپزی به چیزی در حدود 250 الی 300 هزار سال می رسد. در این زمینه، شواهد باستان شناسی هم در مورد تنورهای زیرزمینی وجود دارد. در درستی این مطلب شکی نیست، اما انسان مسلماً روش آشپزی را می بایست مدت ها قبل از دائر شدن اجاق های زمینی آموخته باشد. حال ممکن است این سؤال برای شما پیش آید، که آیا ارتباطی میان شیوه آشپزی و سهولت هضم غذا در بدن مانند دندان های کوچکتر، کاهش حجم قفسه سینه، هم زمان با تقلیل حجم معده و یا کوچکتر شدن فک وجود دارد؟ آری این تغییرات در تکامل انسان حدود 9.1 میلیون سال قبل، یعنی هم زمان با تکامل هوموساپینس به وجود آمد. با مشاهده این مدارک پی می بریم که آشپزی امری تطبیقی می گردد. یعنی با روش آشپزی، شیوه جاندار نیز در استفاده از محیط زیست خود هم تغییر می نماید. به جای اینکه برای یافتن غذا از جایی به جای دیگر برود، و یا فقط هر آنچه که یافت می نماید، بخورد، حال برای اولین بار مجبور است که مواد خوراکی خود را انباشته نماید، آن را در جایی گذاشته و منتظر پختن آن گردد. این کار شاید مدتی طول بکشد، اما حاصل آن قطعه ای خوراکی می باشد، که حال قابل ربودن هم می باشد. فردی خواهد آمد تا آن را از او برباید، کما این که اقتضای زندگی است. این مطلب به این معنی است که یک سیستم دینامیک برای تولید و مصرف به وجود می آید و به طور کلی وظیفه تولید بر عهده زن ها نهاده شده و مردها نیز مصرف کنندگان آن می گردند. بزرگی جثه مردان در آن زمان (دو میلیون سال پیش، که دو برابر جثه زنان بود) تأثیرات عمده ای در سیستم اجتماعی آن دوران داشته است. این نکته را به خاطر بسپاریم که زنانی که مشغول مهیا نمودن غذا و آشپزی بودند، از طرفی نیز از حراست آن در مقابل مفت خوری مردان قوی هیکلی که با وجود غذای آماده، دیگر جستجوی غذا برای آنان مشکل می نمود، عاجز بودند. بنابراین زنان نیازمند ضمانت حافظی بودند که بتوانند از خود در مقابل این مردان غارتگر دفاع نمایند. این اصل و منشاء روابط زن و مرد می باشد.

با توجه به مطالب فوق، مشخص می گردد که هر منطقه و هر کشوری روش  آشپزی و غذای خاص خود را دارد. در ادامه به معرفی تعدادی از غذاهای معروف کشورهای مختلف دنیا می پردازیم:

معروفترین غذاهای کشورهای دنیا

فرقی نمی کند کجای دنیا باشید و قصد سفر به کجا را داشته باشید. در هر جای این دنیا غذاهای جدید و تازه ای پیدا می نمایید. همین ایران خود ما، خورش هایی دارد که هیچ جای دنیا نمی پزند و نمونه آن را هم نمی توانید در جایی مگر رستوران های ایرانی پیدا نمایید؛ از قرمه سبزی گرفته تا زرشک پلو با آن مرغ های مجلسی وسوسه کننده‌! طعم هایی که برای گردشگران خارجی خوشمزه و بی نظیر می باشند.

پیش از آن که معروفترین غذاهای کشورهای دنیا را به شما معرفی نمایید، اجازه دهید نکته ای را بیان نماییم. گاهی تجربه ی یک غذای جدید برای ما کمی غریب و شاید ناخوشایند باشد. برای ما ایرانیان که نان، برنج، گوشت و مرغ در غذاهای ما نقش زیادی دارند، شاید خوردن یک پاستا با خورش هشت پا، صدف و جلبک کمی عجیب به نظر برسد. اما این تصورات را کنار بگذارید و همواره خود را برای طعم های خوشمزه و تازه آماده نمایید و تا غذایی را امتحان نکرده اید، بر اساس تصورات خود آن را قضاوت نکنید.
بهتر است در رستورانی که می باشید، مواد غذایی تشکیل دهنده ی آن غذا را بپرسید، این کار مهارت آشپزی شما را هم تقویت می نماید. در سفرهای خود غذاهای جدید، غذاهای محلی و بومی مقصد را امتحان نمایید. خیلی از این غذاها سال ها می باشد که خوراک مورد علاقه آن کشور یا شهر هستند و می توانند شما را به دنیای جدید طعم ها ببرند.

۱- شنیسل وینی، غذای محبوب مردم اتریش

آشپزی

 

۲- فیجیو آدا، غذای ملی برزیل

آشپزی

۳- قرمه سبزی، غذای محبوب ایرانی ها

آشپزی

۴- سویچه در پرو

آشپزی

۵- رست بیف سنتی بریتانیا

آشپزی

۶- کرپ فرانسوی

آشپزی

۷- پیتزای معروف، ایتالیا

آشپزی

 

بیشتر بخوانید:

Based on 0 reviews

0.0 overall
0
0
0
0
0

Be the first to review “اسرار سرآشپزهای موفق – آشپزی از دکه تا رستوران”

4 + 14 =

There are no reviews yet.